출처 : Báo Nông Dân
제공 : KUVEC / VKLI (dịch thuật)
Ngày 11 tháng 11 năm 2025 – Báo Nông Dân / Lee Mi Ppeum
https://www.nongmin.com/article/20251110500321
Cục Phát Triển Nông Thôn, đảm bảo an toàn và chất lượng sản phẩm thịt lên men bằng lợi khuẩn
Trong quá trình chế biến thịt lên men, các nhà khoa học đã phát hiện lợi khuẩn có khả năng ức chế hiệu quả nấm mốc và vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm. Viện Khoa học Chăn nuôi Quốc gia (thuộc RDA) cho biết đã tuyển chọn hai chủng lợi khuẩn bản địa có hoạt tính kháng khuẩn và chống oxy hóa cao là Lactiplantibacillus plantarum (G2) và Levilactobacillus brevis (H8).
Phun dung dịch lợi khuẩn lên bề mặt xúc xích lên men
Hai chủng này có thể ức chế hơn 90% nấm mốc và vi khuẩn gây bệnh, tạo ra chất kháng khuẩn mạnh nhất khi nuôi ở 25℃ trong 30 giờ, đồng thời duy trì hiệu quả trong điều kiện lạnh 8–10 tuần.
Tại các cơ sở sản xuất xúc xích ở Namwon và Haenam, việc phun dung dịch lợi khuẩn lên bề mặt sản phẩm hai lần giúp giảm số lượng nấm mốc lần lượt 99,99% và 99,9%. Chất lượng sản phẩm hầu như không thay đổi, chỉ số ôi thiu giảm đến 75%, giúp giữ được hương vị lâu hơn.
RDA cho biết công nghệ này đã được đăng ký sáng chế và kỳ vọng sẽ giúp các doanh nghiệp chế biến thịt vừa và nhỏ tăng cường vệ sinh, giảm thiểu tổn thất kinh tế và nâng cao độ an toàn sản phẩm.